Asperges blanches rôties
Crème légère au comté, noisettes torréfiées, herbes du jardin
Pour commencer
Entrées
18 €
Œuf parfait de la ferme
Petits pois, morilles poêlées, jus de volaille au vin jaune
Carpaccio de Saint-Jacques
Rhubarbe acidulée, huile de livèche, baies roses
Le cœur du repas
Plats
Saint-Jacques snackées
Poireaux crayons, beurre blanc aux agrumes, caviar d’aubergine
Volaille fermière en deux façons
Polenta crémeuse, champignons bruns, jus réduit au thym
Courge rôtie & céréales anciennes
Épeautre aux herbes, crème de cajou, graines croustillantes
La note douce
Desserts
Chocolat noir grand cru
Mousse légère, poire pochée, tuile au grué de cacao
Riz au lait de la maison
Riz rond de Camargue, vanille, caramel blond au beurre salé
Fruits du moment
Granité maison, crème crue et sablé aux amandes
Prix et plats fictifs, fournis à titre de démonstration. Allergènes et disponibilité à confirmer pour une vraie carte.